Recruiting in der Gastronomie: So findest du Küchen- und Servicepersonal
Wie du Küchen-, Service- und Hotelpersonal findest: Tipps für ehrliche Stellenanzeigen und die richtigen Kanäle.
Personalgewinnung in der Gastronomie: Praxistipps für Recruiter:innen
Die Gastronomie zählt zu den beschäftigungsstärksten Branchen in Österreich – gleichzeitig ist sie eine der herausforderndsten im Recruiting. Hohe Fluktuation, saisonale Schwankungen und ein intensiver Wettbewerb um qualifizierte Mitarbeiter:innen prägen den Arbeitsmarkt. Ob Küche, Service, Hotelgastronomie oder Systemgastronomie: HR-Manager:innen und Recruiter:innen müssen sicherstellen, dass die Personalgewinnung in der Gastronomie praxisnah, effizient und an die jeweilige Region angepasst erfolgt.
Branchenspezifika im Gastro-Recruiting verstehen
Recruiting in der Gastronomie folgt eigenen Rahmenbedingungen. Unregelmäßige Arbeitszeiten, Wochenenddienste und körperlich fordernde Tätigkeiten gehören in vielen Jobs zum Alltag. Gleichzeitig ist die Branche offen für unterschiedliche Zielgruppen – von Fachkräften über Quereinsteiger:innen bis hin zu Saisonarbeitskräften. Die unterschiedlichen Erwartungen sollten bereits im Recruiting klar adressiert werden, um realistische Bewerbungen zu fördern und spätere Enttäuschungen zu vermeiden.
Viele Bewerber:innen in der Gastronomie achten besonders auf:
- planbare Dienstzeiten und transparente Dienstpläne
- faire Entlohnung inklusive Trinkgeldregelungen
- ein respektvolles Arbeitsklima im Team
- Verlässlichkeit bei Arbeitszeiten und freien Tagen
Regionale Unterschiede im Gastro-Recruiting gezielt berücksichtigen
Der Arbeitsmarkt in der Gastronomie ist stark regional geprägt. In touristischen Regionen wie Tirol, Salzburg oder Vorarlberg spielt Saisonarbeit eine zentrale Rolle. Hier sind Unterbringung, Verpflegung und flexible Vertragsmodelle oft entscheidende Faktoren. In Städten wie Wien oder Graz ist der Wettbewerb um Personal besonders hoch, gleichzeitig sind Bewerberpools größer und vielfältiger.
In ländlichen Regionen wiederum profitieren Betriebe häufig von einer stärkeren regionalen Bindung, stehen aber vor kleineren Bewerbermärkten. Für HR-Verantwortliche gilt daher: Recruiting-Strategien sollten an Standort, Saison und Betriebsgröße angepasst werden.
Stellenanzeigen in der Gastronomie klar und ehrlich gestalten
Eine verständliche und realistische Stellenanzeige ist im Gastro-Recruiting besonders wichtig. Viele Bewerber:innen entscheiden sehr schnell, ob ein Jobangebot zu ihrem Alltag passt. Klare Informationen sind dabei wirksamer als allgemeine Floskeln. Eine einfache Sprache und ein übersichtlicher Aufbau erhöhen die Rücklaufquote deutlich.
Bewährt haben sich bei Stellenanzeigen in der Gastronomie:
- eine konkrete Beschreibung von Aufgaben im Service oder in der Küche
- klare Angaben zu Arbeitszeiten, Schichtmodellen und Wochenenddiensten
- transparente Informationen zu Entlohnung, Trinkgeld und Überstunden
- Hinweise zu Einschulung, Teamstruktur oder Unterkunft (bei Saisonstellen)
Digitale Recruiting-Kanäle gezielt einsetzen
Im Gastronomie-Recruiting sind Online-Jobplattformen ein wesentliches Werkzeug. Sie machen Stellenangebote regional sichtbar und erreichen Bewerber:innen, die aktiv suchen oder über einen Wechsel nachdenken. Dabei ist ein unkomplizierter, mobil optimierter Bewerbungsweg entscheidend. Entscheidend sind kurze Bewerbungswege ohne umfangreiche Unterlagen und klare Kontaktmöglichkeiten für Rückfragen.
Employer Branding in der Gastronomie authentisch leben
Auch in der Gastronomie wird Employer Branding immer wichtiger. Der Fokus liegt dabei auf Authentizität statt Hochglanzpräsentation. Bewerber:innen wollen reale Einblicke in den Arbeitsalltag, in die Teamkultur und die Einarbeitungsprozesse bekommen. Fragen nach Umgangston, Schulung neuer Mitarbeitender oder Entwicklungsmöglichkeiten sind entscheidend.
Fazit: Gastro-Recruiting braucht Nähe zur Praxis
Erfolgreiches Recruiting in der Gastronomie basiert auf klarer Kommunikation, realistischen Erwartungen und einer regionalen Ausrichtung. Wer Prozesse vereinfacht, digitale Kanäle gezielt nutzt und die Bedürfnisse der Zielgruppe ernst nimmt, schafft eine stabile Grundlage für nachhaltige Personalgewinnung in Hotels, Restaurants und mehr.
Text: Maria Kapeller
